• Каталог
  • По алфавиту

Пищевое оборудование. Требования, предъявляемые к пищевому оборудованию

На современном этапе развития, пищевое оборудование занимает ведущую роль в сфере производства продуктов питания. Весь процесс производства кулинарной продукции в общественном питании условно можно разбить на шесть основных этапов:

  1. Приемка, первичная обработка сырья и его хранение;
  2. Подготовка сырья к кулинарной обработке;
  3. Приготовление пищи;
  4. Порционирование и выдача готовых кулинарных изделий;
  5. Мойка посуды и оборудования;
  6. Сбор и переработка отходов сырья и остатков пищи.

Вопросы сбора и переработки отходов сырья и остатков пищи до сих пор не привлекают должного внимания работников общественного питания. Между тем переработка различных отходов сырья и остатков пищи представляет собой государственную задачу, не менее важную, чем задача совершенствования приготовления пищи.

Осуществление каждого из этих этапов требует применения соответствующих аппаратов, специально спроектированных для пищевого производства. Именно этим и занимается наша компания, успешно зарекомендовавшая себя в этой сфере.

Несмотря на значительные различия в принципе действия, конструктивном исполнении аппаратов и их назначении, можно сформулировать общие требования, предъявляемые к ним. Эти требования можно подразделить на следующие основные группы: технологические, эксплуатационные, энергетические, конструктивные, экономические, безопасности в работе, защиты окружающей среды. Все эти требования между собой связаны и взаимообусловлены. Одна группа требований предопределяется другой.

Под технологическими требованиями понимают непременное условие, заключающееся в том, что проведение процесса должно быть осуществлено за возможно минимальный промежуток времени с получением наилучшего результата. Аппараты должны обеспечивать качественное приготовление пищи при минимальных затратах времени, потерях сырья и его питательных свойств.

Эксплуатационные требования к аппаратам предусматривают в качестве обязательного условия простоту их обслуживания с минимальными затратами труда. К числу эксплуатационных требований относят также устойчивость аппаратов против коррозии, которая может образоваться под влиянием перерабатываемого продукта, чистящих средств, а также окружающей среды.

Кроме того, к эксплуатационным требованиям относится доступность аппаратов для осмотра, чистки и ремонта. Энергетические требования, предъявляемые к машинам и аппаратам общественного питания, сводятся к тому, что аппараты должны быть энергосберегающими (малоэнергоемкими), т. е. расходовать минимальное количество энергии или топлива. При этом основным энергетическим показателем является удельный расход энергии на единицу готовой продукции.

Конструктивные требования, предъявляемые к оборудованию

Данные требования напрямую связаны с их проектированием, изготовлением, транспортировкой и монтажом. В общем виде конструктивные требования можно сформулировать следующим образом. Аппараты должны иметь унифицированные узлы, а также стандартные легкозаменяемые детали, выполненные из недорогостоящих металлов и материалов, не оказывающих вредного влияния на продукт.

При конструировании аппаратов необходимо стремиться к снижению их металло- и материалоемкости. Кроме того, аппараты должны быть по возможности универсальными, т.е. пригодными для проведения различных процессов. При конструировании аппаратов, имеющих большие габариты, необходимо также предусматривать их разборность. Это облегчит транспортировку и монтаж аппарата. Важным также является требование грамотного дизайнерского решения конструкции аппарата. Оно должно соответствовать современным требованиям относительно эстетики и психологическим особенностям работы на данном аппарате.

Экономические требования, предъявляемые к оборудованию, тесно связаны и вытекают из ранее рассмотренных требований. Совершенно очевидно, что аппараты должны быть дешевыми как при изготовлении, так и при установке, и дальнейшей эксплуатации. Также оборудование должно быстро окупаться. Обязательным требованием, предъявляемым к аппаратам, является безопасность работы на них. Аппараты в этом отношении должны быть совершенно безупречными. Именно этими требованиями и руководствуются инженеры при разработке пищевого оборудования в нашей компании. Заказывайте оборудование у профессионалов!

Пищевое оборудование для производства продуктов бакалеи

 Крупы
  Мюсли 
  Хлеб
 Хлопья кукурузные
  Крупы, не требующие варки
 Макаронные изделия
  Мука

Пищевое оборудование для производства продуктов ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Молочная кухня
Пюре
Каши 
Смеси
Соки
Напитки 
Чай
Диетическое питание

Пищевое оборудование для производства КОНДИТЕРСКИХ изделий

Халва
Мёд
Сахар
Шоколад плиточный
Какао-порошок
Помадные конфеты
Пектин
Бисквиты
Шоколадные пасты
Жевательная резинка
Печенье
Крекер
Восточные сладости
Мармелад
Повидло
Варенье
Пастила, зефир
Драже
Рулеты
Сахарный сироп
Вафли
Джем
Цукаты
Карамель
Глазурь шоколадная
Кексы
Начинка
Желе
Конфитюр 

Оборудование для производства ликёроводочной и пиво-безалкогольной продукции

Пиво
Солод
Ром
Коньяк
Медовуха
Виноматериалы белые
Соки спиртованные
Водка
Виски
Спирт
Самогон
Наливки
Напитки алкогольные
Дрожжи
Вино
Сиропы
Коктейли
Ликеры
Настойки
Сидр

Оборудование для масложировых продуктов

 масло жир растительное масло 

Пищевое оборудование для производства мясо-рыба продуктов

 Колбаса вареная
  Сосиски и сардельки
  Рыбные пресервы
  Жир свиной и говяжий
  Фарш
  Желатин
 Мясо
  Пельмени
  Паштеты
  Соленая рыба
  Крабовые палочки
 Мясные консервы
  Рыбные консервы
  Копченая рыба
  Икра
  Рассол

Пищевое оборудование для производства молочных продуктов

Молоко (1)
  Молоко (2)
  Молоко сгущенное
  Творог
  Творожные изделия
  Творожные масса и сырки
  Зерненый творог со сливками
 Сыры плавленые
  Мороженое
  Сыры зернистые
  Кисломолочные продукты
  Молоко сгущеное вареное
  Молочные пасты
  Глазированные сырки
 Сыр
  Сухие молочные продукты
  Йогурт
  Детское питание
  Масло сливочное
  Сливки
  Сметана

Пищевое оборудование для производства пиво - безалкогольной продукции

Томатный сок
 Напитки газированные
  Морсы
 Пиво
 Сиропы
  Квас
  Свежие напитки
  Соки
 Экстракты
  Минеральные воды
  Напитки восстановленные

Пищевое оборудование для производства ПЛОДООВОЩНОЙ продукции

 Овощи, плоды, грибы
  Грибы
  Сахар
  Горчица
  Томатный сок
  Соусы
  Морская капуста
  Морковь
  Сахарный сироп
 Корнеплоды
  Хрустящий картофель
  Салаты плодоовощные
  Конфитюр
  Лечо
  Кабачковая икра
  Рассол
  Капуста
 Пектин
  Консервы плодоовощные (1)
  Консервы плодоовощные (2)
  Хрен
  Соевый соус
  Нектары
  Компот
  Заморозка
 Соки

 

Дополнительное оборудование
Форма заказа
обновить текст
х